BeanGo Cube X 簡易烘豆教學
基本流程 :
預熱機台 ➩ 倒入生豆 ➩ 開始烘焙 ➩ 出豆冷卻
影響烘豆的因素
- 豆種 / 處理法 / 含水率 (9~12% 為標準) / 生豆新鮮度 ( 當季 / 過季 )
- 天氣影響，環境溫度/濕度。例如：天氣溫度過高或過低,下雨天都不建議
- 排風 ( 風門 ) 是否順暢，鍋爐滾筒的乾淨程度，加熱管使用時數 ( 衰減 )
- 預熱前初始條件，例如：冷鍋或連續烘焙後的熱鍋
預熱方式與建議
預設為 "自動定溫"，到達指定的溫度，系統會自動調節火力維持恆溫
預熱所需時間會受到各種因素影響，例如：環境溫度、濕度、冷鍋或連續烘焙後的熱鍋
若要加強預熱穩定，在目標溫度到達之後，可先關閉提醒繼續預熱，讓系統保持恆溫一段時間，增加烘豆穩定性 （ 例如：3~5 分鐘，可視個人需求調整 )
實用烘豆技巧 :
建議每鍋烘焙完成後，待機台冷卻至豆溫 100°C 以下（ 散熱風扇會自動停止 ），可增加重複烘焙的一致性（ 大約需 8-10 分鐘，視前一鍋的焙度或時間而定 ）
自動偵測一爆可以依喜好選擇以 "爆聲密集度" 或 "爆聲數" 為判斷標準，抑或自行判斷即時標註一爆
選擇您的烘豆方式：
官方曲線 + 自動烘焙
100g ( 樣品測試 )
快烘、 慢烘相對單純的手法，新豆子試風味用200g
根據水洗 / 日曬 / 蜜處理調整個別的烘焙手法，風味保證水準以上300g ( 最大烘焙量 )
烘一次就是半磅，自用、送人或方便小量販售
預設曲線焙度設定為中淺烘焙/中烘焙，可以在自動烘焙過程，根據喜愛的焙度調整出豆溫或出豆方式
例如 : 使用預設曲線 "瓜地馬拉 水洗 200g 中淺焙曲線，出豆溫 209°C，發展期 58s，8%"，調整此曲線烘較深至中烘焙
- 可提高出豆溫：209°C + 5°C，調整至 214°C 出豆
- 可延長發展期時間：58秒 + 15秒，調整至 73秒 出豆
- 可延長發展期百分比：8% + 3%，調整至 11% 出豆
各種咖啡處理法的烘焙發展期建議 :
水 洗 : 10~12% 厭 氧 水 洗 : 9~11%
日 曬 : 8~10% 厭 氧 日 曬 : 6~10%
蜜處理 : 9~11% 厭氧蜜處理 : 7~10%
使用官方曲線自動烘焙，可選擇 "PID 自動火力追蹤曲線" 以及 "自動複製操作控制點" 兩種方式。
實用技巧 :
在同一烘豆環境，且預熱初始條件容易調整相同，優先使用 "自動複製操作控制點" 可獲得最好的烘焙一致性
在不同烘焙環境條件，建議使用 "自動火力追蹤曲線 PID"，能自動調整火力來達到相近的烘焙曲線結果
註：自動複製烘焙的結果，會因為烘焙條件差異過大而影響其準確性
參考任一曲線 + 手動調整
選取官方預設曲線或任一烘焙曲線紀錄，選擇 "自動複製操作控制點"，依自己喜好手法，修改或增減自動操作控制點數值
烘焙過程中，會依所設定的控制點自動操作，同時可以隨時手動調整火力 / 風門 / 轉速
"轉黃點" 以及 "轉褐點" 需自行觀察豆色並點擊標註，下一次進行自動複製烘焙時，可以直接根據 "轉黃點" 或 "轉褐點" 的温度設定自動操作控制點
全手動烘焙
根據想要的風格，操作手法完全取決於烘豆者的技術
欲提高排風溫 (ET) 或豆溫 (BT ) 的溫升率 (ROR)，可增加火力或是減少風門，反之可減少火力或是增加風門
排風温（ET）對於風門的改變影響較明顯
